白胡椒猪肚汤 Chinese Peppery Hog Maw Soup

每一年回家最不能放过的当然是心中累积了一年的'想吃food list'！

不知道是什么原因什么道理，从小就喜欢吃猪肉，而且还是肥肉！这让长大的自己有点害怕了，就算明白了肥肉的可怕，但是还是戒不掉。Well, once in a while shouldn't be a problem! 所以每次回家‘想吃food list’除了卤面，就是跟爸爸‘order’猪脚醋和猪肚汤。虽然王猪肚汤归外婆，由于连线问题，这次是请教了爸爸为师傅和妈妈为赞助商兼助理。


事先说明，虽然从小看爸爸煮，但是我从来没碰过未煮过的食材，更别说清洗猪肚初体验！

1）清洗猪肚。

首先要把猪肚反过来。清洗猪肚内面。因为这次买的猪肚不是很肮脏的那种，所以我没有事先用生粉搓揉。直接跳到用酸柑汁清洗、搓揉。由于买不到酸柑，所以最后用了青柠檬代替。一开始碰猪肚觉得蛮恶心，所以开始催眠自己“这是很好吃的食物、很好吃的...” 妈妈说像洗衣服这样搓揉一下，过后就浸着青柠檬汁放着20分钟。（中间我漏了用盐搓的部分）在等的同时把水煮开，然后把稍微用清水洗过的猪肚放进去烫一下(sap4一下)。猪肚颜色变了之后，就可以拿起来过冷水，再用一把小刀把肉眼看得见的污垢轻松刮出。如果不想要当天煮就可以直接放进冰箱冻起来。

2）熬猪肚汤。

猪肚汤里除了猪肚当然还需要用一些猪骨来熬。因为当晚有7个人吃饭，所以我一口气买了1.5公斤的猪骨，一公斤才$3.99呢...澳洲的猪肉总是有股‘猪’臭味，所以在放进熬汤之前，还是得用开水小火烫一下，让血丝都煮不见之后再拿起来准备熬汤。这次有妈妈赞助的‘MasCook定好 白胡椒配料’，所以我也不需要放太多别的，只要加多几粒压碎的白胡椒粒，蒜头进去煮开，再加上少许盐或鸡粉。过后再把处理好的猪骨和解冻后的猪肚一起用中小火熬，至少45分钟。

如何分辨猪肚好了没有？
用一支筷子，往猪肚插入，如果筷子轻松穿过，那就表示够软啦！

猪肚够软了，就能把他夹起来切成条状，然后再放回去煮多一会儿。注意猪肚一定要煮够软了才能拿起来切，因为切了过后再放回去煮是不会变更软的。最后，猪肚汤就大功告成，喜欢芫荽(coriander,俗称香菜/臭菜)的人当然就可以放一点进去点缀增加清香味咯！








总结

谢谢Sarah炒的王阿白菜和竞哥哥煮的白饭和洋葱蛋！
我自认厨艺不好，但是练习总是会进步。而且是自己喜欢吃的食物，一定会使劲法术学好他啦！